Lombo de bacalhau à napoletana

Ingredientes

• 4 unidades de bacalhau (lombo dessalgado)
• 1 embalagem de tempero completo paellero
• 500 ml de azeite de oliva
• 500 gramas de batata pérola
• 300 gramas de cebola pequena (tipo cristal)
• 150 gramas de tomate-cereja
• 100 gramas de azeitona preta com caroço
• 50 gramas de alcaparras
• 50 gramas de uva passa
• 20 gramas de pinolis
• * folhas de manjericão

Modo de preparo

1. Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta; pulverize um pouco de farinha de trigo. Dissolva o tempero paellero em 100 ml de azeite de oliva, passar as postas de bacalhau e depois grelha-las em frigideira anti-aderente; reservar.
2. Cozinhar as batatinhas em água com sal.
3. Confitar as cebolinhas em azeite de oliva, fogo brando, até ficarem macias.
4. Montagem:
5. Dispor todos os ingredientes em um refratário, cobrir com azeite de oliva e levar ao forno por 30 a 40 minutos.
6. Dica do Chef: se utilizar bacalhau salgado, deixar de molho em água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
7. Preço estimado : R$ 140,00
8. Acompanha: Vinho branco leve (chardonnay) ou tinto leve (pinot noir)