Lombo de bacalhau à napoletana
Ingredientes
- 4 unidades de bacalhau (lombo dessalgado)
- 1 embalagem de tempero completo paellero
- 500 ml de azeite de oliva
- 500 gramas de batata pérola
- 300 gramas de cebola pequena (tipo cristal)
- 150 gramas de tomate-cereja
- 100 gramas de azeitona preta com caroço
- 50 gramas de alcaparras
- 50 gramas de uva passa
- 20 gramas de pinolis
- * folhas de manjericão
Modo de preparo
- Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta; pulverize um pouco de farinha de trigo. Dissolva o tempero paellero em 100 ml de azeite de oliva, passar as postas de bacalhau e depois grelha-las em frigideira anti-aderente; reservar.
- Cozinhar as batatinhas em água com sal.
- Confitar as cebolinhas em azeite de oliva, fogo brando, até ficarem macias.
- Montagem:
- Dispor todos os ingredientes em um refratário, cobrir com azeite de oliva e levar ao forno por 30 a 40 minutos.
- Dica do Chef: se utilizar bacalhau salgado, deixar de molho em água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
- Preço estimado : R$ 140,00
- Acompanha: Vinho branco leve (chardonnay) ou tinto leve (pinot noir)
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