É um dos maiores clássicos da cozinha francesa. Coxa e sobrecoxa de pato cozida lentamente, em baixa temperatura, na própria gordura, e depois tostada na frigideira para ficar crocante por fora.
Ela se desmancha e passa um prazer incrível ao paladar. Ainda mais com molho agridoce, contrastando com a gordura.
Essa geleia de laranja é um clássico inglês e aqui ganha adaptação para prato salgado, mas pode, muito bem, servir para passar no pão ou mesmo como calda de algum pudim.
É fácil de fazer, mas exige um pouco de paciência para aguardar o tempo necessário.
Pode arriscar fazer. Vai dar muito certo e ficar muito charmoso à mesa.
A louça é da CW.Cristiana Wolf Ceramicas (@cristiwolf). Os guardanapos, da Carola Home (@carolahomebr).
Confit de pato com compota de laranja à inglesa
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxas de pato
- 280g de sal grosso
- 750g de gordura de pato (suficiente para cobrir a carne, na panela)
- 1 maçã verde cortada em 4, sem as sementes
- 3 dentes de alho inteiros
- 1 galho de tomilho
- 2 folhas de louro
- 8 grãos de pimenta-do-reino preta, amassados
Preparo
- Numa vasilha, coloque as coxas com sobrecoxa, o tomilho e o sal grosso, misture bem, cubra e deixe descansar até o dia seguinte.
- No outro dia, lave bem a carne e o tomilho para remover o excesso de sal e seque.
- Numa panela grande, derreta a gordura de pato e coloque as coxas com sobrecoxa, a maçã, o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas.
Ingredientes
- Compota de laranja à inglesa
- 2 laranjas médias lavadas e com casca
- ½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
- 2 xícaras de açúcar (300 g)
- 1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau
- 4 cravos
- 6 grãos de pimenta
- 1 anis estrelado
- 1 litro de água filtrada
Preparo
- Seque as laranjas e corte-as em rodelas de meio centímetro de espessura.
- Descarte as sementes, coloque as rodelas numa panela média, cubra com água e aqueça.
- Deixe 30 minutos a partir da fervura, passe as rodelas de laranja para uma tigela e descarte a água.
- Na mesma panela, aqueça a água, o vinagre, o açúcar, a canela, as pimentas, o anis e o cravo. Mexa até dissolver e deixe ferver por 5 minutos. Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos, até amaciar, e retire do fogo.
- Tampe a panela, deixe repousar fora da geladeira pelo menos por 12 horas, aqueça de novo, deixe ferver por 15min e retire do fogo.
- Transfira as rodelas de laranja para um pote com tampa e cubra com a calda.
- Espere esfriar e guarde na geladeira.
O molho
- Para fazer o molho, derreta duas colheres de manteiga, refogue rapidamente ¼ de cebola, tempere com um pouco de sal e ponha na panela 4 colheres da compota, deixando aquecer. Sirva com o pato
Montagem
- Na hora de servir, aqueça uma frigideira com um pouco da gordura do pato e doure os dois lados da coxa, para que a pele fique bem crocante.
- Ajeite num prato de servir, ponha uma colherada do molho com a compota por cima e sirva.
- Bom apetite!
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