Bom Gourmet
Aprenda a fazer o macarrão Cacio e Pepe que virou tabu no Hell´s Kitchen
A cozinha é uma mistura de talento e técnica. O último ingrediente, no entanto, foi difícil de ser conquistado pelos participantes da edição brasileira do Hell´s Kitchen – Cozinha Sob Pressão, exibida pelo SBT, no último sábado (7). O chef Carlos Bertolazzi mostrou toda a sua “fúria” e chegou a pedir pizza durante o programa quando os participantes não conseguiram executar o Cacio e Pepe. A técnica da massa típica de Roma é difícil mesmo e exige paciência de quem se arrisca a produzi-la.
Trata-se de uma massa que traduz exatamente o próprio nome. Ou seja, queijo (cacio) e pepe (pimenta) são os ingredientes principais dessa receita que leva queijo pecorino, pimenta-do-reino e água do cozimento da massa. “Acertar a quantidade dos ingredientes, assim como o ponto da receita, é uma das principais dificuldades”, diz o chef Paulo Zanatta, do Restaurante Don Max, em Curitiba. Ele morou 8 anos na Itália, já provou a clássica receita e reforça que a técnica é o “divisor de águas” do preparo.
“Tem que misturar bem o queijo, colocar a água do cozimento da massa e a pimenta até dar o ponto certo”, conta. O que era para ser fácil foi uma das maiores dificuldades enfrentadas pelos participantes do Hell´s Kitchen e despertou a ira do apresentador durante o programa.
O “cacio e pepe” pode ser preparado a quente ou a frio. A frio, basta emulsionar fora do fogo, o queijo já ralado a uma concha do cozimento da massa e posteriormente adicionar a pimenta. A versão quente – e mais conhecida – pode ser feita na frigideira, derretendo o queijo e a pimenta com um pouco da água do cozimento da massa. É preciso mexer vigorosamente e contar com as habilidades do cozinheiro para que a massa não desande.
Conheça a receita mais tradicional do prato: