Cheesecake com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

• 200 gramas de bolacha maisena triturada para a base
• 100 gramas de manteiga gelada para a base
• 2 colheres de sopa de açúcar para a base
• 1 colher de chá de canela em pó para a base
• 500 gramas de cream cheese para o recheio
• 110 gramas de açúcar para o recheio
• 3 unidades de Ovo para o recheio
• 1 colher de chá de essência de baunilha para o recheio
• 500 gramas de framboesa fresca ou congelada para calda
• 500 gramas de amora fresca ou congelada para calda
• 500 gramas de morango fresco para calda
• 500 gramas de açúcar para calda
• 500 ml de água para calda

Modo de preparo

1. Modo de preparo base:
2. Triture a bolacha a seu gosto. Junte todos os ingredientes e com a mão amasse. Forre a borda e o fundo de uma assadeira redonda (30cm diâmetro). Asse por 10 minutos a 180°C em forno pré-aquecido. Reserve.
3. Modo de preparo recheio:
4. Em uma batedeira, bata o cream cheese até ficar mole e liso. Junte os outros ingredientes pouco a pouco. Em seguida, coloque a mistura dentro da forma e asse por 1 hora a 100°C em forno pré-aquecido.Deixe gelar e sirva em fatias, com a calda.
5. Modo de preparo calda:
6. Em uma panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo alto até obter uma calda clara. Enquanto isto lave e higienize os morangos. Quando a calda atingir o ponto, coloque a metade das frutas e abaixe o fogo, deixando cozinhar até levantar fervura. Bata tudo em um processador e coe a calda. Volte à calda à panela e junte o restante das frutas, deixando cozinhar até levantar fervura novamente. Deixe esfriar e sirva.
7. Dica do Chef: A temperatura do forno é essencial. Se estiver muito alta, o recheio irá talhar. Asse em uma temperatura máxima de 100º para manter uma textura cremosa. Caso esteja utilizando um forno a gás, asse com a porta do forno entreaberta.

Harmonização