Confit de berinjela com cogumelos, legumes e tomate

Ingredientes

• 300 gramas de couscous marroquino
• 150 gramas de batata-salsa
• 150 gramas de cenoura
• 150 gramas de abobrinha
• 120 gramas de tâmaras
• 120 gramas de figo
• 2 unidade de berinjela
• 1 bandeja de cogumelo
• 3 unidade de tomate
• 25 gramas de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Inicie com a hidratação do couscous com um leve caldo de legumes. Corte os legumes finamente e os cozinhe até ficarem al dente. Ao final, misture ao couscous hidratado juntamente com as tâmaras e damascos.
2. Corte as berinjelas com a espessura de dois dedos. Monte com os cogumelos e o tomate e coloque para assar na menor temperatura possível (o ideal é 90 graus C) durante duas horas.

Montagem

1. Maçaricar o tomate com o parmesão na montagem do prato.