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Sopa de beterraba
por Ricardo Filizola
Tempo de preparo3 horas
Rendimento10
PreparoFácil
Ingredientes
- 2 kg de coxão mole limpo e cortado em pequenos cubos
- 2 l de água
- 400 gramas de beterraba lavados e cortados em cubos grandes
- 1 unidade de cebola grande cortada em cubos grandes
- 1 talo de salsão limpo e cortado em cubos grandes
- 1 talo de alho-poró limpo e cortado em cubos grandes
- * a gosto de azeite de oliva
- 400 gramas de farinha de trigo (capeletti)
- 80 ml de água (capeletti)
- * o quanto baste de carne cozida para fazer o caldo (recheio)
- 50 gramas de cebola picada fina (recheio)
- 30 gramas de ciboulette picada fina (recheio)
- * a gosto de sal (recheio)
- * a gosto de pimenta-do-reino moída na hora (recheio)
Modo de preparo
- Em uma panela doure as carnes e acrescente a água. Quando ferver, baixe o fogo, limpe as impurezas e acrescente a cebola, o salsão, o alho-poró e as beterrabas. Deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas, até o cozimento das carnes. Se precisar adicione mais água.
- Quando cozidas, retire as carnes e reserve. Deixe o caldo descansar pelo menos 30 minutos. Coe com cuidado com o auxílio de uma peneira fina para o caldo ficar o mais limpo possível. Reserve.
- Pique bem as carnes que foram previamente retiradas do caldo e refogue com a ciboullette, a cebola, sal e pimenta.
- Para o capeletti, misture bem a farinha com a água e uma pitada de sal fazendo uma massa bem leve. Deixe descansar por trinta minutos. Abra a massa bem fina, corte em quadrados de cinco 5 cm por 5 cm. Coloque um pouco do recheio e dobre ao meio unindo as pontas e apertando bem. Junte as duas pontas em torno do dedo indicador dando a forma de capeletti.
- Cozinhe-os em água salgada. Aqueça o caldo, ajuste o sal e a pimenta. Se preferir pode acrescentar nata fresca a gosto na hora de servir. Coloque no fundo dos pratos de sopa os capeletti e em seguida adicione o caldo quente.
- Harmoniza com: vodca polonesa, de preferência Wyborowa
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