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Sopa russa Borscht

  • Por Bom Gourmet
  • 29/08/2015 13:00
Sopa russa Borscht. Foto: Daniel Castellano/Gazeta do Povo
Sopa russa Borscht. Foto: Daniel Castellano/Gazeta do Povo| Foto: Daniel Castellano

Sopa russa Borscht

por Yuri Ogurtsova, chef do Tuk-Tuk Comida Indiana e Tailandesa
Tempo de preparo1 hora
Rendimento5
PreparoMédio

Ingredientes

  • 300 gramas de músculo para fazer caldo (Borscht)
  • 4 unidades de beterraba (Borscht)
  • 4 unidades de cenoura cruas raladas (Borscht)
  • 3 unidades de cebola cortadas em cubos pequenos (Borscht)
  • 4 unidades de tomate cortados em cubos pequenos sem sementes (Borscht)
  • 1/2 unidade de repolho picado bem fino (Borscht)
  • 3 colheres de óleo vegetal (Borscht)
  • 1 maço de endro (Borscht)
  • 1 xícara de creme de leite (creme azedo)
  • * a gosto de limão (creme azedo)

Modo de preparo

  1. Comece com os caldos: cozinhe o músculo na pressão com bastante água e pouco sal por aproximadamente meia hora. Reserve. Pode usar apenas o caldo e o músculo cozido e desfiado ou só o caldo do músculo.
  2. Cozinhe as beterrabas na pressão em 2 litros de água por 40 minutos. Separe o caldo e rale as beterrabas cozidas depois de frias.
  3. Adicione 3 colheres de óleo em um panela e refogue a cebola até amolecer. Adicione a cenoura e refogue até começar a soltar líquido. Acrescente então o tomate e refogue até começar a desmanchar. Acrescente a carne cozida e refogue. Salgue a gosto e adicione o repolho e a beterraba e os caldos de beterraba e de carne. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva.
  4. Tempere o creme de leite com gotas de limão e bata bem com um garfo ou batedor de arame. Deixe descansar por meia hora na geladeira.
  5. Sirva a borscht com o creme azedo e o endro à parte para que cada convidado acrescente ao seu prato à vontade.
  6. Dica do chef: Para um prato vegetariano, basta dispensar o caldo de músculo e utilizar apenas a água da beterraba.
  7. Custo estimado: R$ 30
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