Spaghetti ao molho branco

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
• 2 xícaras de leite de castanha de caju ou outro leite vegetal
• 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 1 xícara de castanha de caju
• 2 + 1/2 xícaras de água mineral

Modo de preparo

1. Manteiga clarificada:
2. Em um recipiente de inox ou vidro derreta em banho-maria um tablete de manteiga comum sem sal. Conforme for derretendo uma espuma branca irá subir (são as impurezas e conservantes). Retire esta espuma com uma escumadeira. Repita o processo pelo menos duas vezes para eliminar todas as impurezas. Com cuidado retire o recipiente do banho-maria e com uma concha vá colocando o líquido amarelo-ouro em um vidro previamente esterilizado. O líquido branco que estará no fundo do recipiente é a lactose, cuidado ao retirar a manteiga clarificada para não pegá-la também. Pode guardar em temperatura ambiente e dura vários meses. Feche bem o vidro e mantenha ao abrigo de luz e calor.
3. Molho:
4. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo alto. Quando derreter acrescente a farinha de arroz e mexa constantemente, com um fouet ou espátula, até ficar levemente dourado. Abaixe o fogo para médio e acrescente o leite, mexendo sem parar. Acrescente o sal e a nozmoscada e deixe o molho apurando em fogo baixo até engrossar. Deixe as castanhas de caju de molho em água por pelo menos oito horas. Escorra a água e leve as castanhas ao liquidificador. Adicione água mineral e bata bem por cerca de 2 minutos. Caso queira, peneire o leite, mas não é essencial. Cozinhe o macarrão e sirva com o molho.