Magret au poivre – peito de pato grelhado ao molho poivre vert e servido com purê de cenoura, cebolas tostadas e tomates confitados. (Fotos/ Valterci Santos)
O chef Giuliano Secco lança 15 novos pratos no cardápio do C La Vier. (Foto/ Diego Pisante)
Giuliano Secco voltou inspirado dos EUA. O talentoso chef do restaurante C La Vie passou um mês em Nova York, estudando, pesquisando e sentindo as alternativas de sabores e texturas que a cidade oferece. Para se ter ideia do que andou fazendo por lá, no tempo de permanência ele estagiou por 15 dias no restaurante The Musket Room e ainda conheceu outros nove “estrelados” pelo Guia Michelin.
E já tratou de pôr em prática na elaboração do cardápio de outono (embora já estejamos quase no inverno) da casa. Não em tudo, claro, mas um toque aqui, outro ali nas novidades, que são quatro entradas, sete pratos e quatro sobremesas.
Influência direta da viagem já surge, como releitura brasileira, numa das entradas, o Creme de abóbora manteiga com queijo de cabra (R$ 18), que apresenta a fruta assada com especiarias e finalizada com queijo de cabra, fio de azeite e flor de sal. Por falar em releitura, a Burrata e tomates confitados (R$ 35) é uma livre variação da tradicional Salada caprese, com a cremosa burrata no lugar da muçarela de búfala.
Polvo doce e cítrico.
E como tem sido norte dos principais cozinheiros de hoje em dia, Secco priorizou a escolha de ingredientes frescos, relacionados à estação do ano, além de dar ênfase aos frutos do mar. Como em duas das entradas lançadas. Uma delas, o Polvo doce e cítrico (R$ 49), tem um intrigante contraste entre o sabor do mar que o polvo agrega com a acidez do molho de limão e dos gomos de laranja. O tentáculo é grelhado e servido com purê de batata doce, salsa de beterraba levemente picante, ervilhas, molho de limão e gomos de laranja. A outra entrada é Salmão curado (R$ 29), apresentada com fatias do peixe sobre broa escura integral e creme azedo e finalizada com ciboulette, brotos e pétalas de tagete (flor comestível).
Ainda navegando pelas ondas, nos pratos principais os frutos do mar representam três criações inseridas no menu. Na ideia de valorizar os produtos frescos, o Peixe do dia com arroz basmati (R$ 79) tem o pescado grelhado, acompanhado de arroz basmati de legumes (ao ponto de crocância) da estação ao leite de coco e molho de limão. Outra estreia é o Linguine artesanal com camarões (R$ 59). A massa fresca, feita em casa, é oferecida com molho de pequenos camarões ao sugo e vinho branco, finalizado com espuma de aspargos e azeite verde. E como cozinhar não é uma ciência exata (a não ser na rigorosa confeitaria), a espuma de aspargos, segundo Giuliano Secco, surgiu do aproveitamento das raspas do talo, com um sabor marcante deste ingrediente que combina bem com os camarões e a massa bem fina. Talos e casca são branqueados em caldo legumes até que o caldo pegue o sabor. Daí ganham um toque discreto de creme de leite, a mistura é mixada, coada e volta a esquentar, até fazer a espuma à medida que aquece. Prova da criatividade do jovem cozinheiro, que aproveita possíveis sobras descartáveis para agregar sabor ao prato.
Já o Salmão grelhado e pupunha (R$ 69) tem o peixe grelhado, com pele crocante, servido com sautè de batatas, cogumelos e aspargos, farinha de castanhas e molho de limão.
Peixe do dia com arroz basmati.
Entre as carnes, os novos pratos selecionam uma de cada espécie. A carne de porco tem seu destaque na Pancetta assada na cerveja preta (R$ 55), com a barriga do porco acompanhada de mousseline de batata-salsa, creme de abóbora manteiga e crocante de bacon com castanhas (pode parecer redundância pancetta com bacon, mas funciona aqui). A barriga leva oito horas para ser assada, em baixa temperatura, da noite para o dia, na cerveja Way Porter, da Way Beer, de Pinhais, aqui ao lado.
O chef também inclui um ícone da cozinha clássica, o peito de pato, com leve toque adocicado (uma combinação que não falha). No Magret au poivre (R$ 75), o peito de pato é grelhado ao molho poivre vert é servido com purê de cenoura, cebolas tostadas e tomates confitados.
De carne bovina, dois pratos que já constavam no cardápio e que ganharam modificações nas guarnições. O Entrecôte de Angus (R$ 94) é grelhado ao molho demi-glace, purê de batata com manteiga de trufas e farofa de cebola caramelizada. Um clássico da casa, o Jarret de vitelo (R$ 55) tem novo acompanhamento. A peça cozida com especiarias e vinho do porto é agora servida com polenta cremosa e molho provençal.
Torta mousse de chocolate com coulis de morango e tuile.
Duas novas sobremesas estão sendo apresentadas, para fechar o cardápio completo. Em uma livre interpretação do conceito original, o Semifreddo de amendoim (R$ 26) é escoltado com sorvete de coco, crumble de canela e merengue tostado. Já a Torta mousse de chocolate (R$ 28) é combinada a um coulis de morango e tuile. São tuiles (biscoito crocante fino, com forma semelhante a uma telha) crocantes de cacau, mousse belga 70% e coulis (calda simples, feita a partir de fruta e açúcar) de morangos orgânicos, cozidos para liberar seu açúcar natural.
Um cardápio atraente, com novidades saborosas, bem de acordo com a sensibilidade do chef Giuliano Secco e que, certamente, cairá no agrado dos clientes da casa. Mais ainda porque a carta de vinhos é muito boa e certamente Bill, o sommelier, terá a melhor sugestão de harmonização para os novos pratos.
O restaurante está aberto para almoço de terça a sexta das 12h às 14h30 e sábado das 12h às 15h. Para jantar, de terça a sábado, das 19h30 à meia-noite.
Salmão curado – fatias do peixe sobre broa escura integral e creme azedo e finalizada com ciboulette, brotos e pétalas de flor comestível.
Restaurante C La Vie
Rua Presidente Taunay, 533 – Bigorrilho
Fone: (41) 3029-9988 |
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