A Sopa Leão Velloso é um clássico da gastronomia carioca – e brasileira, por consequência. Tem como inspiração a famosa Bouillabaisse, prato famoso de Marselha, na região da Provença, que tem como base os peixes e frutos do mar da região.
De início, a bouillabaisse era uma sopa de sobras, com os peixes menos nobres e que não haviam sido vendidos pelos pescadores provençais e com cabeças e espinhas dos mais nobres, comercializados limpos. Com o passar do tempo, a migração para as cozinhas de Paris e a aprovação geral, a sopa ganhou toques de nobreza, com a inclusão de lagostas, camarões e outros crustáceos e moluscos. E tornou-se uma referência da cozinha francesa.
No início do século passado, um diplomata brasileiro, Pedro Leão Velloso Neto (1887-1947), representou o país na França e encantou-se pela bouillabaisse. Passado esse período, voltou ao Rio de Janeiro e trouxe a receita, oferecendo a execução a alguns restaurantes cariocas. Deu certo naquele que mais frequentava, o Rio Minho, da Rua do Ouvidor, 10, no centro da cidade.
Com algumas restrições de ingredientes (o açafrão, principalmente, muito caro), a sopa foi executada para satisfazer o diplomata. E como os demais clientes da casa também se interessaram, começaram a pedir a sopa do Leão Velloso e assim o nome foi sendo relacionado ao prato, que passou a ser um grande sucesso.
A Sopa Leão Velloso já é servida em alguns estabelecimentos de Curitiba e agora ganha um novo local de degustação: o Bar dos Passarinhos, casa especializada em pratos com pescados. A execução do chef Marco Dolabella não foge da tradicional e a sopa tem peixe, marisco, lula, camarão, polvo e os temperos que remetem ao rico sabor do mar.
Custa R$ 56 a bem servida porção individual e é uma ótima pedida para os dias frios que estamos vivendo.
O Bar dos Passarinhos funciona de segunda a sexta, das 18h às 23h. No sábado, das 12h às 17h.
Bar dos Passarinhos
Rua Desembargador Ermelino de Leão, 511 (Jardim Interno) – Centro
Fone: (41) 98731-8149
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