Assim que a Natasha, lá do Ver-O-Peso da Amazônia me avisou, já fiquei animado.
- Chegou tambaqui. Tanto a banda quanto ele inteiro – anunciou.
Já tratei de garantir uma banda (que é a metade do peixe), pois considero tambaqui um dos peixes mais saborosos que conheço. De carne gordurosa, ele se presta a ser assado em forno ou mesmo em churrasqueira, pois o calor forte vai derretendo a gordura e irrigando a carne.
Programei fazer no fim de semana. Do jeito mais simples possível, para ressaltar bem o sabor da carne, que é único. Sem grandes voos de acompanhamentos e ainda ficando no campo da singeleza, com um indispensável vinagrete básico (cebola, tomate, pimentão verde, azeite, limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora), uma farofa de banana-da-terra com manteiga de garrafa, cebola roxa e castanha-do-pará (é só aquecer a manteiga, pôr a cebola, deixar dourar, juntar banana e castanha e aí colocar a farinha de mandioca até chegar no ponto – se for paraense, melhor ainda) e um baião de dois ou arroz branco, conforme a preferência de cada um.
Como era almoço de domingo, precisava de uma sobremesa para completar à altura. Também lá, na mesma loja, tinha um pacote de polpa de açaí congelada. Era o ingrediente ideal para um pudim, que, certamente ficaria delicioso (como ficou). Mas o pudim também poderia ser feito com outra polpa amazonense qualquer, exatamente com a mesma receita, que também daria bom resultado.
Ver-o-Peso
Já tive a oportunidade de escrever sobre a loja Ver-o-Peso da Amazônia no início do ano (confira a matéria completa aqui, que vale a pena), encantado com a variedade de produtos ali existentes.
E não só como empório, mas também pela possibilidade de consumir no local. O tacacá, por exemplo, que Natasha e sua mãe (Sueli) fazem é inigualável, apenas similar aos que se tomam lá no Pará. É recomendação garantida, tanto quanto a Unha de caranguejo feita na hora.
Sem contar com vasta lista de produtos amazônicos à venda.
E já que falamos em tambaqui e açaí, os preços de venda são: Tambaqui, R$ 65 o kg; açaí, R$ 35 o kg.
Sugiro mesmo como prato para o próximo fim de semana. E dá bem tempo, pois, como ambos são congelados, é preciso comprar com antecedência, para deixar descongelando naturalmente na geladeira.
Daí é só fazer – são duas receitas muito simples –, afagar o paladar e receber os elogios.
Vamos às receitas, então?
Bom apetite!
Tambaqui de forno
Ingredientes
- 1 banda de tambaqui
- 3 limões
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora)
- azeite
- 3 batatas grandes
- Salsinha picada
Preparo
- Aqueça o forno a 180ºC.
- Esprema os limões e passe nos dois lados do peixe.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Corte as batatas em rodelas, tempere com sal e azeite. Espalhe pelo fundo de um refratário, como uma cama para o peixe.
- Disponha o peixe, com a pele virada para baixo, sobre as batatas.
- Regue com mais azeite e espalhe um pouco de salsinha picada por cima.
- Leve ao forno por cerca de 50 minutos, até ganhar cor e a carne se soltar em flocos.
- Para servir, ponha o peixe em uma travessa, leve à mesa
- Corte-o seguindo a linha das costelas, tirando um pedaço a cada dois ossos/espinhos.
Pudim de açaí
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- ¼ de xícara de água quente
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de polpa de açaí
- 6 ovos
Preparo
- Comece pela calda.
- Derreta o açúcar em uma panela pequena, fogo médio, desfazendo os torrões.
- Quando estiver dourado, acrescente aos poucos a água quente, mexendo sempre.
- Deixe no fogo até obter uma calda grossa.
- Espalhe essa calda pela forma de pudim, levantando as laterais e o meio, para ela atingir essas superfícies.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e o açaí. Bata por 5 minutos.
- Despeje na forma caramelizada e cubra a forma com papel alumínio.
- Cubra o fundo de uma assadeira com água quente e coloque ali a forma de pudim, para assar em banho-maria
- Leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Após esse tempo, retire do forno e deixe esfriar.
- Leve à geladeira por no mínimo duas horas.
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