Trutas e frescal. Sabores da Serra Catarinense agora em Curitiba

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Filé de truta ao molho de amoras – dois filés de truta grelhados, arroz, batatas salteadas no azeite de oliva e legumes refogados na manteiga. O molho é servido à parte.

Rita e Juliana Furtado – mãe e filha à frente do Átrio Bistrô, recém-inaugurado em Curitiba.

Salada do Átrio – com frescal de desfiado refogado, folhas verdes, tomates e champignons.

Sorvete artesanal com farofa doce de croutons.

Mas o que é frescal? – é a pergunta automática de quem chega a um restaurante da Serra Catarinense. E que agora pode ser formulada por aqui, em Curitiba, com a chegada do Átrio Bistrô, aberto há pouco mais de um mês com a proposta de apresentar justamente a comida daquela linda região.

A iniciativa de trazer para cá um pouco dos sabores de lá foi da chef Juliana Furtado, que há oito anos comanda um restaurante naquelas bandas e que vive lotado em temporadas e períodos específicos. A necessidade de mudar para Curitiba e o desejo de novas empreitadas contribuíram para busca por um espaço na cidade até chegar ao ponto onde funcionava o Alba Chiara, o pequeno italiano comandado pelo chef Felipe Mulato antes de se transferir para o Cana Benta.

Mas o que é o frescal, então? Para quem não está familiarizado, a primeira relação é com o queijo minas frescal, aquele queijo bem brasileiro. Mas não tem nada a ver com isso. Frescal é um processo de salga de carne que se assemelha um pouco com o da nordestina carne de sol. Tanto um quanto outro não ficam no sol e, sim, à sombra, por até 48 horas. Ao contrário do charque e da carne seca, ficam bem rosados por dentro e as peças podem ser utilizadas até mesmo como churrasco, caso seja o desejo.

É um método de conservação muito utilizado pelos tropeiros que cruzavam a Serra Catarinense em tempos remotos. Alguns deles se estabeleceram por lá, deixando esse saboroso legado que hoje chega até nós. E a carne frescal se tornou uma das marcas de sabor da região, juntamente com as trutas, que formam a dupla imbatível no cardápio do Átrio Restaurante, ponto de referência gastronômica em Urubici/SC.

O Átrio Bistrô também segue essa vertente, não poderia ser diferente. Juliana Furtado apresenta pratos com truta, frescal de contrafilé bovino, frescal de pernil de ovelha, além de receitas com pinhão, como o entrevero, por exemplo. Além é claro, de opções de entradas, saladas e sobremesas. Bem como uma carta de vinhos e cervejas, não muito extensa, mas basicamente com opções catarinenses.

A pequena casa (40 lugares) abre para almoço e jantar. No almoço executivo, todo dia um prato diferente do seu repertório de família, como o carreteiro de frescal, que aprendeu com meu pai (que é o criador das trutas), ou o guisado de carne e legumes da vovó. No salão, o apoio é da mãe, Rita, que, muito simpática, deixa todos muito à vontade para apreciar os pratos concebidos e executados pela filha.

Para o jantar, o cardápio oferece algumas variações de salada como entrada, nas quais já entram lascas de frescal ou truta. Entre as trutas, desde o Escondidinho de truta defumada até as tantas opções de filés, acompanhadas de acompanhamentos distintos, que vão do refogado ou do pesto de pinhão até os agridoces de amora ou physalis. O frescal de contrafilé também cabe entre o Escondidinho, o pinhão e alguns molhos que vão da mostarda ao vinho tinto. E o frescal de ovelha oferece o Escondidinho, o pinhão e um molho aromático.

Entre as sobremesas, sorvetes artesanais com caldas quentes, Maçãzada gratinada e Crumble de frutas com sorvete.

As saladas custam entre R$10 e R$14. As trutas custam R$ 35 (menos o escondidinho, R$ 30) e as carnes entre R$ 35 e R$ 39. São todas boas opções de sabores distintos daqueles com os quais estamos acostumados por aqui.

Além de boa mão para a cozinha, a chef Juliana Furtado também sabe lidar bem com o negócio, mantendo a divulgação em alta. Além do site oficial da casa, no qual pode ser conferido o cardápio completo, ela mantém um blog sempre atualizado, com algumas sugestões de pratos e promoções pontuais.

Filé de truta ao pesto de pinhão – dois filés de truta grelhados, arroz, legumes refogados na manteiga e refogado de pinhão.

Átrio Bistrô
Rua Visconde de Nacar, 471 – Mercês
Fones: (41) 3013-5630 e 9282-9880

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